Emilia-Romagna:
Articoli

D.

I prodotti biologici sono realmente biologici o i controlli non consentono verifiche attendibili?

R.

Personalmente ritengo che i prodotti siano realmente biologici per un buon 80% anche se purtroppo non sono mai riuscito a verificare personalmente tutta la filiera dalla preparazione del terreno alla raccolta, conservazione, trasformazione, imballaggio e vendita. Di conseguenza anche i controlli sono attendibili ma come in ogni settore qualcuno che fa il mariuolo c’è e di questo anche i media ne hanno dato risonanza in alcune occasioni.

D.

I certificatori sono affidabili?

R.

Direi di sì, nella quasi totalità dei casi.

D.

Cosa significa che un prodotto è ottenuto da 'agricoltura biologica'?

R.

Questo riguarda una integrazione profonda, quasi un connubio, fra l’agricoltore, la terra e gli esseri viventi che ne fanno parte.

D.

L’utilizzo in cucina di prodotti biologici è in netta crescita, almeno per quanto riguarda le famiglie. Cosa succede invece nelle cucine degli chefs?

R.

Anche se a passi lenti la cucina tradizionale comincia ad integrare in alcuni menù un utilizzo di prodotti biologici e in alcuni casi anche l’apertura di alcuni locali esclusivamente bio. Ricorderei anche i notevoli sforzi di alcune aziende di ristorazione collettiva, oltre alle scuole che cercano di educare fin dalla più tenera età i bambini, riguardo al biologico. Importanti sforzi da questo punto di vista sono certamente stati fatti nella nostra regione.

D.

Quali sono i prodotti biologici che Lei utilizza di più?

I cereali, i vegetali, le farine, alcuni tipi di formaggi, e poi carni e salumi.

Cosa insegnate agli allievi della scuola in materia di 'Biologico'?

R.

Gli allievi seguono alcune lezioni teoriche riguardanti i prodotti biologici tenute da esperti del settore, quindi vengono avviati alla preparazione pratica di diversi menù biologici.

D.

È in uscita, sempre curato dagli esperti della vostra scuola, il volume "La stagione della cucina biologica. Ricettario a base di prodotti da agricoltura biologica".

R.

Si tratta di una stupenda raccolta di raffinate ricette a base di prodotti biologici che avrà certamente il successo che merita. Il testo verrà presentato all’Ordine dei Giornalisti di Bologna innanzi a 30 giornalisti del settore, il 26 Febbraio p. v.

D.

Ed eccoci alla ricetta del mese per i navigatori del sito, ovviamente con ingredienti totalmente biologici.

R.

Eccola di seguito.