Saponina nel Vino – La Scoperta Più Recente
La Redazione - 28 Ottobre 2003
Scienziati dell'Università di California, Davis, hanno scoperto un nuovo gruppo di prodotti chimici nel vino che possono potenzialmente spiegare gli effetti benefici del vino sulla circolazione cardiovascolare. I composti a base di glucosio si trovano nella pelle degli acini ma non nel succo dell'uva. Gli scienziati pensano che la saponina potrebbe contribuire alla riduzione di colesterolo presente nel corpo umano.
"Le saponine sono un soggetto relativamente nuovo", ha detto il ricercatore Andrew Waterhouse. "Si sapeva che questi composti erano presenti in alcuni cibi, ma non si sapeva che fossero presenti nel vino". Olive e verdure sono fra i prodotti che contengono saponina. Waterhouse, un professore di chimica al dipartimento di viticoltura ed enologia ad UC (Università di California) Davis, ha presentato le scoperte del suo team lo scorso mese di settembre al meeting annuale della American Chemical Society (Società Americana di Chimica), a New York.
Waterhouse pensa che la saponina si associ ad altri componenti benefici che si trovano nel vino, tipo il resveratrol. Ha comunque precisato che non si conosce molto in effetti, sulle saponine. "Abbiamo bisogno di raccogliere più dati sull'azione di questi composti" ha detto, aggiungendo che le ricerche "non potranno essere conclusive finchè non si faranno ricerche più approfondite sui vari componenti del vino."
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