WineCountry.IT Selection – Maria Manso World Cuisine
Loris Scagliarini - 26 Gennaio 2008
Maria Manso
Dopo quasi un anno di silenzio, voglio scrivere di un altro ristorante della Baia Nord si San Francisco che a WineCointry.IT apprezziamo molto: il Maria Manso World Cuisine (Cucina Internazionale di Maria Manso), al 1613 della Quarta Strada, a San Rafael, Street, appena fuiori dal vero e proprio centro cettà. Il locale ha le caratteristiche del tipico ristorante di quartiere, ma offre presentazioni culinarie degne di un ristorante alla moda di San Francosco, mantenendo tuttavia i prezzi accessibili.
Lo stile culinario rappresenta un incrocio di cucina asiatica e cucina cubana, il Paese di origine di Maria.
"Ho sempre sognato di avere un ristorante mio”, dice Maria, “dove posso intrattenere rapporti amichevoli con i clienti e allo stesso tempo avere il completo controllo creativo del menù".
Maria Manso è nata all'Avana, ma la famiglia si trasferì a Miami quando lei aveva appena 4 anni. Ha imparato dapprima a cucinare dalla madre e a 20 anni ha iniziato a lavorare nella ristorazione come pulitrice di ostriche in un ristorante di New Orleans. Cogliendo la passione e impegno della giovane Manso, il noto proprietario di ristoranti Dick Brennan Junior la promosse rapidamente e, quando decise di tornare a Miami, la raccomandò a Norman Van Aken, proprietario del ristorante A Mano.
"Mi sono innamorata allora del mondo della ristorazione", ricorda la Manso. "Quello che questi formmidabili chef fanno nelle loro cucine mi ha aperto gli ochhi. Ho visto la passione e l'orgoglio col quale fanno il loro lavoro ed ho capito di avere trovato la mia strada". Nel 1995 Maria inizia a lavorare per Jeffrey Chodorow al China Grill di Miami, poi nel 2001 si trasferisce a San Francisco per aprire per conto di Chodorow l'apprezzato Asia de Cuba ristorante, che offre cucina fusion presso il Clift Hotel.
Sala da pranzo principale
Quando alcuni anni dopo si trasferisce a Marin County si mette in società con Yo Perez Gentilini, attualmente Direttrice Operativa del ristorante, per realizzare il sogno di una vita.
Durante una recente visita, in attesa che arrivassero le nostee portate abbiamo iniziato a sbocconcellare striscie arancioni o verdi di verdure croccanti come patatine fritte, insaporendole con un pate a base di ceci offerti gratuitamente a tutti i commensali all'inizio del pasto.
COme antipasto Brigit ha poi ordinato la Warm Caprese Salad (Caprese Calda), che consiste in pomodori verdi fritti con mozzarella fresca e olio al basilico. Come portata principale io ho preso lo Whole Crispy Fish (Pesce Intero Croccante), un branzino intero cotto al forno fino a farlo diventare croccate, servito con grande effetto, aperto come un fiore e depositato su di un letto di indivia e salsa di tomatillo (piccoli pomodori verdi). Brigit invece ha scelto lo Hoisin Barbecued Salmon (Salmone alla Griglia), con tortino di rosmarino e patate che è risultato ugualmente eccellente, seppur non visualmente impressionante come il branzino.
Patio
Abbiamo annaffiato il tutto con un buon vino campano, il Fiano di Avellino 'Radici' del 2003 di Mastroberardino, che abbiamo apprezdi cuore.
Come dolce Brigit ha scelto il Traditional Cuban Flan (Fiordilatte Tradizionale Cubano), una crema arricchita con caramello e vaniglia. Personalmente non vado molto per i dolci a fine pasto, quindi mi sono concesso un bicchiere dei lussurioso Royal Tokaji ungherese del 2000 dell'azienda Tokaji Aszú 5 Puttonyos. A $16 al bicchiere si tratta indubbiamente di un prodotto costoso, ma, come dice il nome stesso, si tratta veramente di una bevanda da re.
Oltre all'accoglienta sala da pranzo principale con un'ampia vetrata che guarda sulla Quarta Strada, il ristorante offrre anche la possibilità di cenare all'aperto nel patio retrostante, una soluzione che abbiamo apprezzato parecchio durante l'estate.
Il ristorante può venire affittato per banchetti, buffet, eventi speciali e ricevimanti. In queste occasioni Chef Maria Manso e la Direttice Operativa, Yo Perez Gentilini, si occupano di tutti i dettagli, fornendo anche a richiesta un fotografo, DJ, spazio per ballare, musica dal vivo e altri tipi di intrattenimento.
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Menù Tipo (Gennaio 2008)
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Antipasti |
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Green Tea Crusted Tuna (Tonno al Te Verde) - $13
(tonno cosparso di te verde e scottato, wasabi aioli, soia dolce e wonton croccanti) |
Pulled Pork Cabbage Roll (Involtino di Maiale e Cavolo) - $11
(cavolo di Napa farcito con carne di maiale, servito con glassa di guava gle salsa di ananas alla griglia) |
Coconut Curry Shrimp (Gamberetti in Curry al Cocco) - $15
(spiedini di gamberetti alla griglia, con involtini di cetriolo persiano e riso nishiki roll, e salsa di curry rosso con cocco) |
Escargots (Lumache) - $13
(lumache selvatiche saltate con Chablis beurre blanc e strati di pasta sfoglia) |
Warm Caprese Salad (Caprese Calda) - $12.50
(pomodori verdi fritti, mozzarella fresca e olio al basilico) |
Lentil & Fennel Salad (Insalata di Lenticchie e Finocchio) - $7.50
(lenticchie biologiche con finocchio tagliato finemente, peperoni rossi e cipolla condito con vinaigrette al limone e cilantro) |
California Avocado & Tomato Salad (Insalata di Avocado Californiano e Pomodoro) - $8
(avocado, pomodoro, cipolla rossa tagliata fine, germogli di alfalfa sprout e vinaigrette agli agrumi) |
Baby Mixed Greens (Insalata Verde Mista) - $5
(misto di vari tipi di insalata biologica, porro arrosto e condimento allo Champagne) |
Spinach Salad (Insalata di Spinaci) - $9
(caprino di Sonoma, pere asiatiche infuse con anice stellato e vinaigrette alla fragola) |
Arugula Salad (Insalata di Rucola) - $8
(rucola biologica condita con olio al tartufo, riduzione di aceto balsamico, pomodorini e parmigiano) |
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Portate Principali |
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Ginger Crusted Cod (Merluzzo allo Zenzero) - $25.50
(purea di agrumi, spinaci saltati e salsa al Porto) |
Havana Pork Chop (Braciole di Maiale alla Cubana) - $20.50
(costolette impanate, crescione saltato, fagioli neri e insalata di agrumi) |
Pan Seared Ahi Tuna (Tonno Saltato in Padella) - $18.50
(tonno scottato, tempura di avocado, purwa di sesam e salsa di zenzero candito) |
Chimichurri Surf & Turf (Mare e Terra in Salsa Chimichurri) - $23.50
(bistecca e gamberi alla griglia, insalata alle erbe, patatine di yuccae salsa chimichurri) |
Whole Crispy Fish (Pesce Intero Croccante- $27
(branmzino intero croccante, indivia e salsa di tomatillo) |
Grilled Cowboy Steak (Bistecca Cowboy alla Griglia) - $29.50
(400 grammi di bistecca con l'osso, granoturco arrostito, pancetta affumicata e patate con demi glace al merlot) |
Hoisin Barbecued Salmon (Salmone alla Griglia) - $17
(salmone alla griglia, salsa hoisinper barbecue e tortino di rosmarino e patate) |
Sweet & Sour Duck (Anatra in Agrodolce) - $24.50
(mezza anatra cotta al fornooven-roasted duck, boniato mash and a sweet and sour passion fruit glaze ) |
Portobello Napoleon (Napoleone di Portobello) - $16
(fungo portobello alla griglia,con fontina e peperone rosso arrostito, serviti con pomodori secchi e olio aromatizzato alle erbe) |
Sesame Crusted Tofu (Tofu Incrostato di Sesamo) - $12
(tofu biologico incrostato di sesamo bianco e nero e saltato in padella, con verdure asiatiche saltate e soia dolce) |
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Contorni |
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Sweet Plantains (Banana Fritta) - $5
(plantains, o plátano in spagnolo, è un frutto simile alla banana che però va usato come un vegetale e deve essere cotto per venire consumato) |
Sautéed Spinach (Spinaci Saltati) - $6
(spinaci saltati in padella con aglio) |
Asian Cole Slaw (Insalata Agrodolce di Cavolo) - $5
(cavolo di Napa, carot e crescione condito con sidro di mele) |
Sesame Mash (Purea di sesamo) - $5
(purea di patate infusa di olio di sesamo) |
| Sauteed Haricot Vert (Fagiolini Verdi Francesi) - $5 |
Cuban Black Beans (Fagioli Neri alla Cubana) - $5
(con riso jasmine cotto al vapore) |
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Dolci |
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Traditional Cuban Flan (Fiordilatte Tradizionale Cubano) - $6
(vellutata crema infusa di caramello e vaniglia) |
Chocolate Sin Cake (Torta del Peccato al Cioccolato) - $7
(torta di cioccolato senzaaggiunta di farina con riduzione di fragole) |
Tempura Banana Split (Banana Fritta) - $8
(banana fritta con sorbetto di cocco e salsa di cioccolato semidolce) |
| Coconut Sorbet (Sorbetto di Cocco) - $5 |
Dessert Tasting Platter Assggio di Dolci) - $15
(Torta del Peccato al Cioccolato, Fiordilatte Tradizionale Cubano e Sorbetto di Cocco) |
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Lista dei Vini (Gennaio 2008)
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Al Bicchiere |
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Bicchiere |
Bottiglia |
| NV Zardetto, Prosecco, Italia |
$8 |
$32 |
| NV Bottex, Vin du Bugey-Cerdon "La Cueille" Rose Blend, Francia |
$10 |
$40 |
| NV Charles Heidsieck, Brut Reserve, Champagne, France |
$12.50 |
$50 |
| Riff, Pinot Grigio, Delle Venezie, Italia 2005 |
$6 |
$24 |
| Domaines Astruc, d.A.Reserve, Chardonnay, Languedoc, Francia 2004 |
$8 |
$32 |
| Brander, Sauvignon Blanc, Santa Ynez Valley 2005 |
$8 |
$32 |
| D'Argenzio, Pinot Noir, Bacigalupi, Sonoma County 2004 |
$12 |
$46 |
| Terre De Trinci, Cajo,Sagrantino, Cab Sauv, Merlot, Umbria, Italia 2001 |
$8 |
$32 |
| Grant Burge, Barossa Vines, Shiraz, Barossa, Australia 2003 |
$7 |
$28 |
| Paul Hobbs, Cocodrilo, Cabernet Sauvignon, Mendoza, Argentina 2005 |
$10 |
$40 |
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Bollicine ... |
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| Charles Heidsieck,Brut Réserve, Reims, Champagne, Francia |
$50 |
| NV Bottex, Vin du Bugey-Cerdon "La Cueille" Rose Blend, Francia |
$40 |
| Veuve Clicquot, Ponsardin, Yellow Label, Champagne, Francia NV |
$60 |
| Zardetto, Prosecco, Italia |
$32 |
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Vini Bianchi |
Profumati & Esotici |
| Bodegas As Laxas, Laxas,Albarino, D O Rías Baixas, Spagna 2005 |
$33 |
| Schlumberger, Les Princes Abbés, Pinot Blanc, Alsazia, 2004 |
$25 |
| Inama, Gargenega, Soave Classico, Italia 2002 |
$45 |
| Londer, Dry Gewürztraminer, Anderson Valley 2003 |
$36 |
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Freschi & Vivaci |
| Castillo De Monjardin, Monjardin, Chardonnay, Navarra, Spagna 2005 |
$32 |
| Merry Edwards, Sauvignon Blanc, Russian River Valley 2005 |
$46 |
| Domaine Hippolyte Reverdy, Sancerre,Sauvignon Blanc, Loire Valley, Francia 2005 |
Demi $23 |
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| Alois Lageder, Pinot Bianco, Alto Adige, Italia 2004 |
$25 |
| William Févre, Champs Royaux, Chardonnay, 1er Cru Chablis, Burgundy 2003 |
$48 |
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Rotondi & Voluttuosi |
| Peter Lehman, Semillon, Australia 2002 |
$30 |
| Sonoma-Cutrer, Russian River Ranches, Chardonnay, Sonoma County 2005 |
Demi $20 |
$40 |
| Mastroberardino,Radici, Fiano di Avellino, Campania, Italia 2003 |
$45 |
| Kistler, Les Noisetiers, Chardonnay, Sonoma County, 2002 |
$96 |
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Vini Rossi |
Eleganti & Flessibili |
| Alois Lageder, Pinot Nero, Südtirol, Alto Adige, Italia 2002 |
$44 |
| Merry Edwards, Pinot Noir, Sonoma Coast,2005 |
Demi $33 |
$66 |
| Artazu, Artazuri, Garnacha, Navarra, Spagna 2003 |
$24 |
| Chateau Thivin, Cote de Brouilly en Beaujolais, Gamay, Burgundy 2004 |
$18 |
| Domaine D'Aupilhac, "Lou Maset",Grenache, Cinsault, Syrah, Languedoc 2004 |
$22 |
| Botromagno, Primitivo, Gioia Del Colle, Apulia, Italia 2003 |
$35 |
| Vietti, Tre Vigne, Barbera d'Asti, Piemonte,Italia, 2003 |
$38 |
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Robusti & Speziati |
| Chateau Aney, Cab Sauv, Merlot, Cab Franc, Haut-Medoc, Cru Bourgeois 2002 |
Demi $22 |
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| Chateau De Saint Cosme,Valbelle, Grenache, Gigondas, Rhône Valley, Francia 2001 |
$76 |
| Morgante, Vendemmia, Nero d’Avola, Sicily, Italia 2003 |
$40 |
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Ricchi & Regali |
| Benziger, Tribute, Meritage, Sonoma County 2002 |
Demi $46 |
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| White Oak Vineyards, White Oak,Cab Sauv, Merlot, Cabernet Franc, Napa Valley 2002 |
$48 |
| Dhesa Gago, "g",Tempranillo, Toro, Spagna 2004 |
$30 |
| Tenuta Sette Ponti, Crognolo, Sangiovese/Merlot, Tuscany, Italia 2002 |
$76 |
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Dessert Wines & Digestifs |
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| Maria e Yo suggeriscono una Sambuca coreana come digestivo |
$7 |
| Ramos Pinto, "Errvamoira", 10 year Tawny, Portogallo |
$10 |
| Graham's, Late Bottled Vintage 2000, Portogallo |
$12 |
| Warre's, Late Bottle Vintage 1995, Portogallo |
$14 |
| Royal Tokaji, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, 2000, Ungheria |
$16 |
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