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Storia e Cultura del Vino

Colore

Giallo Paglierino Tenue

Tonalità caratteristica di vini bianchi giovani e pronti, leggeri di corpo e di alcool. Può però indicare uno scadimento della qualità causato da un filtraggio eccessivo o dall'uso di un agente brillantante.

Giallo Paglierino con Sfumature Verdi

Alcuni tipi di vini bianchi giovani presentano pigmenti tendenti al verde dovuti alla presenza di clorofilla. Questi vini conservano per qualche tempo il pigmento verde dell'acino.

Giallo Paglierino

L'intensità del colore può essere più o meno carica a seconda dello stato evolutivo del vino.

Giallo Dorato

Tonalità caratteristica derivata dalla varietà di uva, dal tipo di vendemmia e dalle tecniche enologiche impiegate.
Un colore giallo dorato dai toni smorzati può denunciare lo stato evolutivo degradante di un vino causato da ossidazione.

Giallo Ambrato

Colore tipico dei vini passiti fatti con uve parzialmente passite e dei vini liquorosi fortificati.
Vini dal colore giallo paglierino possono presentare una tonalità ambrata, con conseguente scadimento qualitativo, dovuto ad ossidazione.

Rosa o Rosato

Colore con pigmentazione rossa intermedia o tenue. Il vino di colore rosa può assumere numerose tonalità a seconda del tempo di permanenza delle bucce a contatto con il mosto e/o dell'intensità del colore del frutto originale.

Rosa Chiaretto

Tonalità tenue di rosso, quasi trasparente. Vivace e tendente al rubino chiaro.

Cerasuolo

Definizione dialettale comunemente accettata per distinguere le tonalità caratteristiche della ciliegia nella gamma dei rossi.

Rosso Porpora

Rosso con sfumature viola che ricordano il colore della tonaca cardinalizia. La sfumatura violacea è più evidente ai bordi del bicchiere.

Rosso Rubino

Colore tipico dei vini rossi in generale.

Granata

Tonalità di rosso che ricorda il colore dei semi della melagrana. Tipico di vini rossi maturi di notevole struttura.

Rosso Aranciato

Colore caratteristico di vini con buona corposità all'apice della maturazione.

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Limpidezza

Lo scopo di questo esame è controllare la "pulizia" raggiunta dal vino.

Brillante

Vino che riflette vivacemente la luce.

Molto Limpido

Vino perfettamente limpido e trasparente.

Limpido

Vino con buona trasparenza ma luminosità limitata.

Abbastanza Limpido

Vino con una lieve opalescenza.

Velato

Vino la cui limpidezza è limitata da nebulosità dovuta a sospensioni che possono o meno essere visibili a occhio nudo.

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Effervescenza (solo per vini spumanti)
I parametri di valutazione dell'effervescenza sono la grana delle bollicine, il numero delle bollicine e la persistenza del perlage (o "fontanella" di bollicine).

Quando un vino presenta grana delle bollicine fine, in numero elevato ed il perlage è persistente, ci troviamo di fronte un buon spumante che può essere stato preparato sia seguendo il metodo classico che il metodo charmat.

Valori valutativi elevati indicano spumanti che provocano emozioni particolari. Valutazioni basse invece denunciano spumanti grossolani, spesso prodotti senza un metodo preciso e resi frizzanti con l'aggiunta di anidride carbonica.

Grana delle Bollicine

Metodo Classico (Champenois)

• Molto Fini
• Fini

Metodo Charmat –
Sia le varietà Secco che Dolce

• Fini
• Medie
• Abbastanza Larghe
• Larghe

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Numero delle Bollicine

Molto Numerose

Una quantità notevole di bollicine è caratteristica dei migliori vini spumanti.

Caratteristica di vini spumanti di buona qualità.

Abbastanza Numerose

Caratteristica di vini spumanti di media qualità.

Caratteristica di vini spumanti conservati troppo a lungo.

Molto Scarse

Caratteristica di vini spumanti decrepiti e troppo invecchiati.

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Persistenza del Perlage

Molto Persistente

Caratteristica di vini spumanti di particolare pregio

Caratteristica di vini spumanti di buona qualità preparati con accuratezza tecnica.

Abbastanza Persistente

Considerato accettabile nei vini spumanti preparati col metodo classico, è considerato buono per quelli preparati con metodo charmat.

Poco Persistente

Denuncia una tecnologia di lavorazione meno che perfetta, oppure un invecchiamento eccessivo.

Evanescente

Chiaro sintomo di invecchiamento eccessivo, tipico di vini spumanti decrepiti.