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Azienda Agricola Frezza e Agriturismo "Le Fornase"
La Redazione - 1 Ottobre 2006

In questo mese di ottobre 2006, mentre il mosto inizia il suo percorso di trasformazione in vino, dedichiamo lo spazio riservato all'Azienda del Mese ad una realtà che produce si vino di buona qualità, ma la cui vera specialità è l'olio extra vergine d'oliva Garda Orientale DOP.

L'Azienda Agricola Frezza, fondata negli anni '50 dal Dott. Gianfranco Frezza, si trova nella parte sud-orientale del Lago di Garda, in provincia di Verona, e si estende fra i Comuni di Peschiera del Garda, Lazise e Castelnuovo del Garda.

La coltivazione principale dell'azienda, come quantità, è rappresentata dal vigneto, che produce uve previste dal disciplinare per la produzione del rosso tipico Bardolino DOC e del Bianco di Custoza DOC. Oltre al vigneto l'azienda comprende una piantagione di kiwi, terreni adibiti a seminativi ed un oliveto. Quest'ultimo è il vero fiore all'occhiello ed il vanto dell'azienda.

Le circa 2.000 piante d'ulivo crescono su di un colle che si erge lungo il primo anfiteatro morenico della riviera sud orientale del Lago di Garda. Il clima, il terreno, l'esposizione ottimale e la giacitura contribuiscono a creare una culla ideale per la coltura di questa pianta.

Agriturismo
L'Azienda Agricola Frezza offre anche servizio di agriturismo, ospitando enoturisti in cerca di tranquillità e buona cucina in un antico casolare di campagna che risale alla fine del 1700. Data l'attività originale alla quale il casolare era anticamente destinato, l'agriturismo prende il nome di "Le Fornase", ossia "Le Fornaci". In passato il locale era infatti destinato alla cottura della terra e all'elaborazione di manufatti.

Olio extravergine di oliva DOP "Frezza" – Etichetta nera/oro
Di limpidezza cristallina, denso, dal colore verde deciso, con fruttato medio alto e modestissima acidità. Al naso è intenso, ma discreto. Al palato rivela sapore generoso e gradevolmente erbaceo, con una piacevole nota di amaro e piccante nel retrogusto.

	Premi & Riconoscimenti:
	Medaglia d'Oro al 6° Concorso dell'Olio Extravergine di Oliva Garda DOP 2004 Medaglia d'Oro al 7° Concorso dell'Olio Extravergine di Oliva Garda DOP 2005 Medaglia d'Oro all' 8° Concorso dell'Olio Extravergine di Oliva Garda DOP 2006 Primo e unico vincitore del Trofeo "Goccia d'Oro del Garda" 2005, quale olio DOP più armonioso Le "Due olive" per la tipologia olio extravergine di oliva filtrato nella "Guida agli extravergini 2006" di Slow Food Le "Due olive" per la tipologia olio extravergine di oliva DOP nella "Guida agli extravergini 2006" di Slow Food

Questo olio è frutto di un paziente lavoro di selezione varietale che abbina alla varietà "Casaliva" altre cultivar, sapientemente miscelate fra loro, per ottenere da tale olivaggio la particolare fragranza che caratterizza il prodotto finale. La natura del terreno, il clima, l'esposizione e la giacitura dell'uliveto contribuiscono alla produzione di olive di qualità superiore. La raccolta viene effettuata in Ottobre e Novembre per brucatura, ossia a mano, all'invaiatura, ossia quando il colore delle olive mature passa dal verde a colorazioni più scure.

Olio extravergine di oliva mosto "Frezza" (non filtrato) – Etichetta verde
C'è una microproduzione per quest'olio che è frutto della prima porzione della spremitura e, non venendo filtrato, appare quindi torbido, denso e di colore verde deciso. All'olfatto è intenso, ma colpiscono delicate note fruttate e vegetali, con sensazioni di erba appena tagliata. Al palato il finale è persistente e chiude con note di amaro e lieve piccante. Raccolta effettuata esclusivamente a mano, all'invaiatura.

Vino Rosso Bardolino DOC "Frezza"
I vigneti che producono le uve per il Bardolino DOC Frezza sono quelle previste dal disciplinare di produzione per questo vino, ossia Corvina, Rondinella e Molinara, oltre a minori quantità di altre uve autoctone consentite.

La vendemmia viene eseguita manualmente e la vinificazione avviene in piccoli vasi vinari secondo il metodo tradizionale, che prevede la fermentazione a temperatura ambiente, con folature manuali che consentono lo sviluppo dei lieviti autoctoni. Il risultato è un vino dal colore rosso rubino, con i profumi, la vivacità e la freschezza tipici del Bardolino tradizionale.

Bianco di Custoza DOC "Frezza"
Questo vino viene ottenuto esclusivamente da uve di Trebbiano Toscano, Garganega, Tocai Friulano e Cortese.

I vigneti sono coltivati su un colle della riviera sud orientale del Lago di Garda. La vendemmia viene eseguita manualmente e, anche in questo caso, la vinificazione viene fatta in piccoli vasi vinari seguendo il metodo tradizionale. Il risultato finale è un vino dal colore giallo paglierino con profumo intenso e fruttato. Il sapore è secco, armonico e leggermente amarognolo. Questo bianco viene particolarmente apprezzato per la sua fragranza e per la sua naturale vivacità, caratteristiche che gli conferiscono grande tipicità.

Patè di olive verdi "Frezza"

Patè di olive nere "Frezza"

Olive snocciolate in olio extravergine di oliva "Frezza"

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