Azienda Agricola T•E•S•S•A•R•I
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L'Azienda del Mese di Agosto 2005 è l'Azienda Agricola T•E•S•S•A•R•I, una impresa veneta a conduzione familiare che produce con competenza e passione vini di qualità nella zona a DOC Soave. Fra i quattro vini prodotti vogliamo segnalare tre vini bianchi: il superlativo vino da dessert, il Recioto di Soave DOCG Tre Colli , il Soave Classico DOC Le Bine Longhe e il Soave Classico DOC. L'azienda produce inoltre un vino rosso, il Merlot del Veneto IGT.
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| Da sinistra: Germano Tessari, Bianca Dal Bosco, Aldo, Cornelia ed Antonio Tessari | |
Come logo aziendale la famiglia Tessari ha scelto un'immagine di Bacco, il Dio del vino che, secondo la mitologia greca, era fra gli abitanti dell'Olimpo uno dei più benefici per l'umanità. Infatti iniziò gli uomini al culto della vite e all'arte di estrarre il vino dal suo dolce frutto.
L'Azienda Agricola T•E•S•S•A•R•I è situata nella zona più pregiata della produzione del Soave ed i suoi vigneti si estendono per 20 ettari sulla collina che comprende le località denominate 'Magnavacche', 'Costalta' e 'Castellaro'.
Qui i fratelli Antonio, Germano e Cornelia Tessari, sotto la supervisione esperta dei genitori, si occupano di tutte le fasi produttive, dalla cura del vigneto, alla vendemmia e vinificazione, operando in totale rispetto per la tradizione e sostenuti dalla passione per l'arte vinicola.
| Recioto di Soave DOCG "Tre Colli" |  |
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| Vitigno: | Garganega 100% | |
| Zona di produzione: | Monteforte, Località Costalta, Castellaro, Magnavacche | |
| Caratteristiche organolettiche | ||
| Colore: | Giallo dorato | |
| Profumo: | Intenso, fruttato con riferimento alla vena dolce del miele | |
| Sapore: | Armonico, vellutato, pieno, dolce con retrogusto di mandorla amara. | |
| Grado alcolico: | 15% Vol. | |
| Acidità: | 5,2 g/l | |
| Estratto secco: | 30 g/l | |
| Zuccheri riduttori: | 9 g/l | |
| Abbinamento: | Ideale con formaggi piccanti e con qualsiasi tipo di dolce. | |
| Temperatura di servizio: | 12 - 13° | |
| Note: | Per la produzione del Recioto, l'uva selezionata viene raccolta ai primi di ottobre e messa a riposo su appositi graticci, in luoghi asciutti e ben areati. La vinificazione avviene durante i primi mesi dell'anno successivo. Il mosto così ottenuto, viene subito raffreddato e, dopo 1 o 2 giorni a bassa temperatura, viene travasato 2 volte prima di farlo fermentare con lieviti selezionati a temperatura controllata. Questo procedimento particolare dà origine ad un vino giallo brillante, dal profumo intenso con sfumature floreali. Il bouquet è vellutato, armonico e corposo: le caratteristiche tipiche di un classico, perfetto vino da dessert. |
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| Soave Classico DOC " Le Bine Longhe" |  |
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| Vitigno: | Garganega 100% | |
| Zona di produzione: | Monte Costalta 'Le Bine Longhe'. Produzione solo su ordinazione. | |
| Caratteristiche organolettiche | ||
| Colore: | Giallo paglierino | |
| Profumo: | Intenso e floreale. Ricorda i fiori di robinia e di sambuco. | |
| Sapore: | Vellutato e persistente, con retrogusto di mandorle amare. | |
| Grado alcolico: | 13% Vol. | |
| Acidità: | 5,4 g/l | |
| Estratto secco: | 22 g/l | |
| Zuccheri riduttori: | 1.5 g/l | |
| Abbinamento: | È consigliato soprattutto con 'Polenta e salame' e 'Polenta e baccalà', piatti tipici della zona di origine del vino. | |
| Temperatura di servizio: | 12 - 13° | |
| Note: | Il metodo di vendemmia tardiva con appassimento in vigna usato dall'Azienda Agricola T•E•S•S•A•R•I conferisce al cru 'Le Bine Longhe' quel sapore amarognolo che lo contraddistingue. Il tralcio d'uva viene tagliato a metà settembre ed il grappolo viene fatto appassire 'in vigna' fino a fine di ottobre / inizio novembre. In seguito, durante la vinificazione si rispetta il processo della vinificazione 'in bianco', ovvero senza bucce. L'uva viene raccolta in casse ed i grappoli interi depositati con cura sopra un nastro trasportatore che, delicatamente, le trasferisce nella diraspatrice dove gli acini vengono separati dalla graspa. Il mosto e le bucce così ottenuti vengono trasportati in una 'pressa a polmone' chiusa, dove avviene la pigiatura 'soffice'. Il mosto ottenuto, viene subito raffreddato e, dopo 24 ore, viene travasato alla temperatura di 13 - 14° e fatto fermentare con lieviti selezionati a temperatura controllata. Il prodotto ottenuto può restare 'Sur Lie' (sui lieviti) ancora qualche settimana prima del travaso, esaltando in questo modo la tipicità e la specificità dei profumi. Grazie ai criteri di potatura adottati, al diradamento e alla raccolta in vendemmia tardiva, questo vino rivela l'aspetto più autentico e caratteristico del Soave. |
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| Soave Classico DOC |  |
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| Vitigno: | Garganega 100% | |
| Zona di produzione: | Monteforte, Località Costalta, Castellaro, Magnavacche, | |
| Caratteristiche organolettiche | ||
| Colore: | Giallo paglierino tendente al verdognolo | |
| Profumo: | Ricorda i fiori di sambuco e quelli di robinia. | |
| Sapore: | Armonico e vellutato, ricorda le mandorle amare | |
| Grado alcolico: | 12% Vol. | |
| Acidità: | 5,1 g/l | |
| Estratto secco: | 20 g/l | |
| Zuccheri riduttori: | 2 g/l | |
| Abbinamento: | Antipasti, minestre, primi piatti e pesce, soprattutto lesso. Si accompagna bene anche con carni bollite, bianche e rosse. | |
| Temperatura di servizio: | 12 - 13° | |
| Note: | La vinificazione della Garganega viene effettuata 'in bianco', cioè senza bucce. L'uva viene raccolta in casse ed i grappoli interi depositati con cura sopra un nastro trasportatore che, delicatamente, le trasferisce nella diraspatrice dove gli acini vengono separati dalla graspa. Il mosto e le bucce così ottenuti vengono trasportati in una 'pressa a polmone' chiusa, dove avviene la pigiatura 'soffice'. Il mosto ottenuto, viene subito raffreddato e, dopo 24 ore, viene travasato alla temperatura di 13 - 14° e fatto fermentare con lieviti selezionati a temperatura controllata. Il prodotto ottenuto può restare "Sur Lie" (sui lieviti) ancora qualche settimana prima del travaso, esaltando in questo modo la tipicità e la specificità dei profumi. |
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